��少次，炸东西不要用调和油，那个比较贵，用油脚就够了，你以为开食堂很赚钱吗？什么都得省着用。阿刘，看看你做的肉松，少放肉多放咸菜知道吗。”

  洪祥吾负责采购，其他事情不用插手，指挥起别人那是头头是道。

  厨房南边是一列面向大厅的窗口，砌有台子，把菜煮好后放在一个个铁抽屉里，下面有小火可以进行保暖。窗边是刷卡器。白米饭三两七毛钱，四两一块，荤菜一块五，素菜七毛，即使一荤一素的搭配，也要花三块多。米饭全部是蒸的，打饭师傅根据经验判断三两是多少，四两又是多少。

  “廖师傅，你去把排骨剁了吧。”排骨有骨头，砍起来很费手劲，小王不愿***重体力活，便指使新来的老廖。

  “好，没问题。”廖学兵挽起袖子。

  铺在案板上的排骨大概有四十斤左右，一斤排骨在打菜时能分为十五份左右，考虑到平时点排骨的人比较多，量也要多备，何况也得连晚餐的分量一起准备了。

  “斩骨刀在这里，要多切小块，最好九点之前切好。”

  “为什么头天不准备好，到现在才做？”

  洪祥吾解释道：“教育局和卫生局特别强调学生的饮食卫生，经常派人下来检查，不合格的就要罚款，所以学校也很重视，要求所有材料必须是新鲜的，我头天去买好肉类，放在冰箱里，早上才拿出来加工，就是要防止检查，给他们做个样子。”

  现在是八点钟，一个小时要切好四十斤排骨，未免有些强人所难，但廖学兵新来乍到，只好硬着头皮***。

  拿过砧板一看，说：“这砧板怎么没刮过？”

  洪祥吾和小王都不是专门做厨师的料，笑道：“能切肉就行了，刮来做什么？”

  “砧板久用会有高低不平的现象，要用刮刀刨削，略起小龟背为准，才好切肉嘛，不过我这用来斩硬骨头就算了。”

  廖学兵洗***净双手，找出一柄文武刀把排骨划成小块。文武刀就是通常超市出售的菜刀，呈长方形，其钢水清、刀锋利，既能切肉，又能斩骨故称“文武刀”，使用不需时时换刀，深受厨师钟爱。

  众人见他开工，也就各忙各事，不再关注。